C'est un aliment gras, très gras, qui non seulement n'est pas sur la liste noire, mais qui fait du bien. Reconnue même comme un médicament, c'est l'huile d'olive vierge extra. Nous ne la trouverons peut-être pas bientôt prescrite sur l'ordonnance médicale, mais l'huile d'olive vierge extra fait tellement de bien dans la prévention et contre une série de maladies que la FDA, l'agence américaine du médicament, lui a récemment reconnu des propriétés pharmacologiques.
Les recherches du passé, aujourd'hui reconfirmées, attribuaient les bienfaits diététiques de l'huile d'olive à sa forte teneur en acide oléique, à puissante action anti-inflammatoire.
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