Cuisine EasyNature
- Recette savoureuse
- Recette nutritive
Le romarin, reine des plantes aromatiques, plante typiquement méditerranéenne, pousse aussi bien à l'état sauvage que cultivée surtout au-dessus des bandes côtières.
Caractéristiques générales du romarin :
- Le romarin fait partie de la famille des Lamiacées, plante originaire de la Méditerranée qui pousse jusqu'à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
- L'étymologie de son nom est controversée : pour certains il dériverait du latin ROS "rosée" et MARIS "mer", c'est-à-dire "rosée de la mer" ; ou toujours du latin ROSA et MARIS, c'est-à-dire "rose de la mer". C'est une plante arbustive, vivace et buissonnante qui peut atteindre la hauteur de 3 mètres.
- La tige du romarin a des racines profondes, les feuilles sont petites, sans pétiole, un peu coriaces, d'une belle couleur vert foncé.
- Les fleurs sont réunies en grappes qui poussent à l'aisselle des feuilles, de couleur bleu violet, à pollinisation entomophile surtout par les abeilles qui sont friandes de leur nectar avec lequel elles produisent un miel délicieux.
- Les fruits sont des akènes qui deviennent foncés à maturité.
- Le romarin, ayant un appareil radiculaire très profond, aide à contenir le terrain sur les pentes.
Le romarin est une plante très riche en huile essentielle, responsable des caractéristiques aromatiques de cette plante, constituée essentiellement de pinène, camphène, limonène, flavonoïdes, acides phénoliques, tanins, résines, camphre et acide rosmarinique.
Récolte et conservation :
- On utilise à la fois les feuilles et les fleurs, qui doivent être récoltées en pleine floraison, pendant l'été. Les rameaux avec les fleurs du romarin doivent être séchés dès leur récolte et le plus rapidement possible, suspendus tête en bas dans des lieux secs bien aérés afin qu'ils ne perdent pas leurs caractéristiques.
- Une fois séchés on doit récupérer les feuilles et les fleurs et les conserver dans des bocaux en verre scellés.
- Le romarin est mieux utilisé frais car avec le séchage il perd une bonne partie de ses principes actifs.
Utilisation en cuisine :
- Cette plante aromatique est une herbe irremplaçable en cuisine, surtout dans la cuisine méditerranéenne pour les viandes, poissons et sauces.
- C'est une herbe aromatique utilisée principalement dans la cuisine italienne et française. Elle a un goût intense, enveloppant et est souvent associée aux viandes au goût fort comme l'agneau. Elle est très appréciée des barmans et des passionnés de pâtisserie.
- En cuisine pour l'utiliser il faut le hacher finement, étant donné que les aiguilles ont une consistance très dure.
- Le romarin est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes traditionnelles, produits de boulangerie et dans certains desserts.
Laver et hacher le romarin :
- On met les rameaux dans une passoire et on les rince sous l'eau courante. On peut frotter délicatement les rameaux avec les mains pour éliminer les résidus de terre. À la fin, on les pose sur un linge pour les sécher. On sépare les rameaux pour éliminer les parties les plus ligneuses et les parties sans aiguilles.
- Les rameaux entiers sont parfaits pour décorer, embellir et aromatiser certains plats. On peut ajouter un rameau en fin de cuisson ou les mettre dans la casserole en cuisson avec la viande, les légumes ou les ingrédients d'une soupe : naturellement les rameaux doivent être retirés de la casserole en fin de cuisson.
- Les rameaux privés des aiguilles peuvent être suspendus, séchés et utilisés pour préparer des brochettes de viande ou de légumes à cuire au barbecue.
Quand on veut inclure le romarin dans une recette il est préférable d'utiliser uniquement les aiguilles.
On peut l'ajouter au pain ou à d'autres produits de boulangerie :
- Pain ou focaccia au romarin
- Crackers maison au romarin
- Scones au romarin et aux herbes
- Pâtes fraîches ou gnocchis parfumés au romarin
Associations :
- On peut l'associer à n'importe quel type de viande comme l'agneau, le poulet, la dinde, le poisson et même les fruits de mer.
- On peut farcir les viandes avec un rameau de romarin entier dans les rôtis et l'utiliser haché pour parfumer les sauces.
- On peut l'utiliser dans un mélange d'arômes pour parfumer les viandes, indépendamment du type de cuisson, en combinant une cuillère de poivre noir en poudre, trois cuillères de romarin frais haché, une cuillère de romarin sec et trois gousses d'ail hachées.
- À ajouter aux recettes à base de fromage : macaronis au fromage, bâtonnets de fromage frits ou au four, focaccias au fromage, bâtonnets de mozzarella, sandwichs au fromage, fondue au fromage.
Association avec les légumes :
- On peut ajouter un rameau de romarin frais aux légumes au four : pommes de terre, carottes, panais et autres légumes avec huile d'olive vierge extra, quelques gouttes de citron et quelques rameaux de romarin.
- Avec les pommes de terre en quartiers : laver et frotter la peau des pommes de terre, couper en quartiers, assaisonner avec huile et poivre. Cuire les pommes de terre au four à 250° pendant 30-35 minutes, en les retournant deux fois pendant la cuisson. Une fois prêtes, parsemer les pommes de terre d'ail et de romarin hachés.
Les propriétés du romarin
C'est un puissant arôme, mais en plus de parfumer les aliments il a d'autres propriétés :
- il exerce sur les aliments une action antioxydante en contribuant à favoriser leur conservation,
- a des vertus apéritives,
- digestives,
- diurétiques,
- cholérétiques (il augmente les sécrétions biliaires),
- carminatives (il facilite l'expulsion des gaz intestinaux),
- et enfin antispasmodiques.
