Cocina EasyNature
- Receta sabrosa
- Receta nutritiva
El romero, reina de las plantas aromáticas, típica planta mediterránea, crece tanto de forma espontánea como cultivada, sobre todo por encima de las franjas costeras.
Características generales del romero:
- El romero pertenece a la familia de las lamiáceas, planta originaria del Mediterráneo que crece hasta 1.500 metros sobre el nivel del mar.
- La etimología de su nombre es controvertida: para algunos derivaría del latín ROS "rocío" y MARIS "mar", es decir "rocío del mar"; o también del latín ROSA y MARIS, es decir "rosa del mar". Es una planta arbustiva, perenne y cespitosa que puede alcanzar la altura de 3 metros.
- El tallo del romero tiene raíces profundas, las hojas son pequeñas, sin pecíolo, algo coriáceas, de un bonito color verde oscuro.
- Las flores se reúnen en racimos que crecen en la axila de las hojas, de color azul violáceo, y de polinización entomófila sobre todo por parte de las abejas, que son golosas de su néctar, del cual producen una miel buenísima.
- Los frutos son aquenios que se vuelven oscuros al madurar.
- El romero, al tener un aparato radicular muy profundo, ayuda a contener el terreno en las pendientes.
El romero es una planta riquísima en aceite esencial, responsable de las características aromáticas de esta planta, constituido esencialmente por pineno, canfeno, limoneno, flavonoides, ácidos fenólicos, taninos, resinas, alcanfor y ácido rosmarínico.
Recolección y conservación:
- Se utilizan tanto las hojas como las flores, que deben recogerse en plena floración, durante el verano. Las ramitas con flores del romero deben secarse nada más recogerse y lo más rápido posible, colgadas boca abajo en lugares secos y bien aireados para que no pierdan sus características.
- Una vez secas, hay que recuperar las hojas y las flores y conservarlas en tarros de cristal sellados.
- Es mejor utilizar el romero fresco, ya que con el secado pierde buena parte de sus principios activos.
Uso en la cocina:
- Esta planta aromática es una hierba insustituible en la cocina, sobre todo en la cocina mediterránea para carnes, pescados y salsas.
- Es una hierba aromática usada principalmente en la cocina italiana y francesa. Tiene un sabor intenso, envolvente y a menudo se combina con carnes de sabor fuerte como la de cordero. Es muy apreciada por los barman y por los aficionados a la pastelería.
- En la cocina, para usarlo hay que picarlo finamente, dado que las agujas tienen una consistencia muy dura.
- El romero es un ingrediente imprescindible en muchas recetas tradicionales, productos de horno y en algunos postres.
Lavar y picar el romero:
- Se ponen las ramitas en un colador y se enjuagan bajo el agua corriente. Se pueden frotar delicadamente las ramitas con las manos para eliminar los residuos de tierra. Al terminar, se ponen sobre un paño para secarlas. Se separan las ramitas para eliminar las partes más leñosas y las partes sin agujas.
- Las ramitas enteras son perfectas para decorar, embellecer y aromatizar determinados platos. Se puede añadir una ramita una vez terminada la cocción o ponerlas en la olla durante la cocción junto con la carne, las verduras o los ingredientes de una sopa: naturalmente, las ramitas hay que retirarlas de la olla una vez terminada la cocción.
- Las ramitas privadas de las agujas se pueden colgar, secar y usar para preparar pinchos de carne o verduras para cocinar a la barbacoa.
Cuando se quiere incluir el romero en una receta es mejor usar solo las agujas.
Se puede añadir al pan o a otros productos de horno:
- Pan o focaccia al romero
- Crackers caseros al romero
- Scones con romero y hierbas
- Pasta fresca o ñoquis perfumados al romero
Combinaciones:
- Se puede asociar a cualquier tipo de carne como cordero, pollo, pavo, pescado e incluso mariscos.
- Se pueden rellenar las carnes con una ramita de romero entera en los asados y usarlo picado para dar sabor a las salsas.
- Se puede usar en una mezcla de aromas para dar sabor a las carnes, independientemente del tipo de cocción, combinando una cucharada de pimienta negra en polvo, tres cucharadas de romero fresco picado, una cucharada de romero seco y tres dientes de ajo picados.
- Añadir a las recetas a base de queso: macarrones al queso, palitos de queso fritos o al horno, focaccia al queso, palitos de mozzarella, sándwiches de queso, fondue de queso.
Combinación con las verduras:
- Se puede añadir una ramita de romero fresco a las verduras al horno: patatas, zanahorias, chirivías y otras verduras con aceite AOVE, unas gotas de limón y un par de ramitas de romero.
- Con las patatas en gajos: lavar y frotar la piel de las patatas, cortar en gajos, condimentar con aceite y pimienta. Cocer las patatas al horno a 250° durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta un par de veces durante la cocción. Una vez listas, espolvorear las patatas con ajo y romero picados.
Las propiedades del romero
Es un fuerte aromatizante, pero además de dar sabor a los alimentos tiene otras propiedades:
- ejerce sobre los alimentos una acción antioxidante contribuyendo a favorecer su conservación,
- tiene virtudes aperitivas,
- digestivas,
- diuréticas,
- coleréticas (aumenta las secreciones biliares),
- carminativas (facilita la expulsión de los gases intestinales),
- y, por último, antiespasmódicas.
