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Der Rosmarin, Königin der aromatischen Pflanzen, eine typisch mediterrane Pflanze, wächst sowohl wild als auch kultiviert vor allem an den Küstenstreifen.
Allgemeine Merkmale des Rosmarins:
- Der Rosmarin gehört zur Familie der Lippenblütler, einer Pflanze ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, die bis zu 1.500 Meter über dem Meeresspiegel wächst.
- Die Etymologie seines Namens ist umstritten: Für einige stammt er vom lateinischen ROS "Tau" und MARIS "Meer", also "Meertau"; oder ebenfalls vom Lateinischen ROSA und MARIS, also "Meeresrose". Es ist eine strauchartige, mehrjährige und buschige Pflanze, die eine Höhe von 3 Metern erreichen kann.
- Der Stamm des Rosmarins hat tiefe Wurzeln, die Blätter sind klein, ohne Stiel, etwas ledrig, von einem schönen dunkelgrünen Farbton.
- Die Blüten sind in Trauben angeordnet, die in den Blattachseln wachsen, von violett-blauer Farbe, und werden durch Insekten bestäubt, vor allem von den Bienen, die ihren Nektar gerne mögen, aus dem sie einen sehr guten Honig produzieren.
- Die Früchte sind Achänen, die bei der Reife dunkel werden.
- Da der Rosmarin ein sehr tiefes Wurzelsystem hat, hilft er, den Boden an Hängen festzuhalten.
Der Rosmarin ist eine Pflanze, die sehr reich an ätherischem Öl ist, das für die aromatischen Eigenschaften dieser Pflanze verantwortlich ist und im Wesentlichen aus Pinen, Kamphen, Limonen, Flavonoiden, Phenolsäuren, Tanninen, Harzen, Kampfer und Rosmarinsäure besteht.
Ernte und Aufbewahrung:
- Verwendet werden sowohl die Blätter als auch die Blüten, die in voller Blüte, im Sommer, geerntet werden müssen. Die Zweige mit den Blüten des Rosmarins sollten direkt nach der Ernte und so schnell wie möglich getrocknet werden, kopfüber an trockenen, gut belüfteten Orten aufgehängt, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren.
- Sobald sie getrocknet sind, sollten die Blätter und Blüten gewonnen und in versiegelten Glasgefäßen aufbewahrt werden.
- Den Rosmarin verwendet man besser frisch, da er beim Trocknen einen großen Teil seiner Wirkstoffe verliert.
Verwendung in der Küche:
- Diese aromatische Pflanze ist ein unersetzliches Kraut in der Küche, vor allem in der mediterranen Küche für Fleisch, Fisch und Saucen.
- Es ist ein aromatisches Kraut, das hauptsächlich in der italienischen und französischen Küche verwendet wird. Es hat einen intensiven, einhüllenden Geschmack und wird oft mit Fleisch von kräftigem Geschmack wie Lamm kombiniert. Es wird sehr von Barkeeper:innen und Backbegeisterten geschätzt.
- In der Küche muss es fein gehackt werden, da die Nadeln sehr hart sind.
- Der Rosmarin ist eine unverzichtbare Zutat in vielen traditionellen Rezepten, Backwaren und manchen Desserts.
Rosmarin waschen und hacken:
- Die Zweige in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Man kann die Zweige sanft mit den Händen reiben, um Erdrückstände zu entfernen. Danach legt man sie auf ein Tuch zum Trocknen. Die Zweige werden getrennt, um die holzigeren Teile und die Teile ohne Nadeln zu entfernen.
- Ganze Zweige sind perfekt, um bestimmte Gerichte zu dekorieren, zu verschönern und zu aromatisieren. Man kann einen Zweig nach dem Garen hinzufügen oder sie zusammen mit Fleisch, Gemüse oder Suppenzutaten in den Topf geben: Natürlich werden die Zweige nach dem Garen aus dem Topf entfernt.
- Die von den Nadeln befreiten Zweige kann man aufhängen, trocknen und für Spieße aus Fleisch oder Gemüse verwenden, die auf dem Grill zubereitet werden.
Wenn man Rosmarin in einem Rezept verwenden möchte, ist es besser, nur die Nadeln zu nehmen.
Man kann ihn zu Brot oder anderen Backwaren hinzufügen:
- Brot oder Focaccia mit Rosmarin
- Hausgemachte Cracker mit Rosmarin
- Scones mit Rosmarin und Kräutern
- Frische Pasta oder Gnocchi mit Rosmarinaroma
Kombinationen:
- Er passt zu jeder Art von Fleisch wie Lamm, Huhn, Pute, Fisch und sogar Meeresfrüchten.
- Beim Braten kann man das Fleisch mit einem ganzen Rosmarinzweig füllen und gehackten Rosmarin verwenden, um Saucen zu würzen.
- Man kann ihn in einer Gewürzmischung verwenden, um Fleisch zu würzen, unabhängig von der Garmethode, indem man einen Esslöffel schwarzen Pfeffer in Pulverform, drei Esslöffel frisch gehackten Rosmarin, einen Esslöffel getrockneten Rosmarin und drei gehackte Knoblauchzehen kombiniert.
- Hinzufügen zu Käserezepten: Käsemakkaroni, gebratene oder gebackene Käsesticks, Käse-Focaccia, Mozzarella-Sticks, Käsesandwiches, Käsefondue.
Kombination mit Gemüse:
- Man kann einen Zweig frischen Rosmarin zu Ofengemüse hinzufügen: Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und anderem Gemüse mit Olivenöl, ein paar Tropfen Zitrone und ein paar Zweigen Rosmarin.
- Mit Kartoffelspalten: Schale der Kartoffeln waschen und abreiben, in Spalten schneiden, mit Öl und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln im Ofen bei 250° für 30-35 Minuten backen und während des Garens ein paar Mal wenden. Sobald sie fertig sind, die Kartoffeln mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin bestreuen.
Die Eigenschaften des Rosmarins
Er ist ein starkes Aroma, aber außer Speisen zu würzen, hat er weitere Eigenschaften:
- wirkt auf Lebensmittel antioxidativ und hilft, sie haltbar zu machen,
- hat appetitanregende Wirkung,
- verdauungsfördernd,
- harntreibend,
- choleretisch (steigert die Gallensekretion),
- karminativ (erleichtert die Ausscheidung von Darmgasen),
- und schließlich krampflösend.
